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事項我們調研了中國烹飪協會，作為每年《中國餐飲產業發展報告》的發布者，烹飪協會對餐飲的現狀有較長時間的深度跟蹤。本報告基于對中國烹飪協會的調研整理而成。主要內容1.餐飲業的“一升兩降”使得存量門店受益2017年，餐飲行業規模增長10.7%，總量為39644億，協會預計今年繼續保持雙位數增長。與此同時，餐飲業網點數繼續下降，用工增速同樣低于行業增速。2015年在“雙創”政策、電商爆發等影響下，大量創業者涌入餐飲業，餐飲網點數暴增，疊加行業增長放緩，行業陷入混亂的競爭狀態。在經過行業轉型和供給出清后，目前餐飲網點數的收縮有利于現有存量門店的效益上升。2.對于未來餐飲業發展方向需要繼續跟蹤和觀察過去高速發展的火鍋和快餐面臨著新的挑戰。火鍋過去受益于服務簡單，而現在同樣囿于顧客DIY比重高的特點，很難提供增量服務吸引顧客。快餐目前同質化較嚴重，難有特色產品。接下來烹飪協會的重要方向會放在對社區化餐飲和團餐的發展上。3.風險提示食品安全問題；行業增速不及預期。□.王.薇.娜　.華.創.證.券.有.限.責.任.公.司

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