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二、西式廚刀：式樣繁多，分類特別細。常用刀具有：主廚刀廚師刀：是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用于切肉、魚和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，從上到下的切。西式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀子的后半部分，像是鍘刀的用法，或者是劃拉。三德刀：意為切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是主廚刀針對東方人的改良版，尺寸上比一般主廚刀要小，刀尖部分比較圓，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果的廚刀。不過實際使用效果來說這個刀切瓜果蔬菜的效果比較好，切肉類一般。切肉刀多用刀：有長而尖銳的刀身，用于削、切、跺和雕。砍刀：類似于中國菜刀，但刀身更厚重，用于切骨頭，凍肉，砍骨。剔骨刀：刀身非常窄，用于分離骨頭和肉，西方人很少吃帶骨頭的肉，除了蹄膀外。面包刀：刀身長，刀鋒是鋸齒狀的，用于切面包或其他外硬內軟的食物，不能用來切肉或魚，沒法切出平整的片。牛排刀：刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流暢地劃開肉。蔬菜刀：小而輕，直刀鋒，用來削皮、切、剁蔬菜。小切刀：有尖銳的刀尖，可用來切蔬菜和清潔蔬菜削皮刀：刀刃內彎，方便地為圓形的蔬菜水果去皮。西紅柿刀：用于切割番茄等有皮且多汁、蔬軟水果。刀刃呈波浪裝，能流暢地切開西紅柿的皮，切出西紅柿薄片，而不使汁液因擠壓而過多流失；刀尖分叉，能將西紅柿片挑起。西瓜刀：用于切割果皮較厚、果實較大的瓜果。

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